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1前言

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。大豆分離蛋白作為食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)添加物，對(duì)于其中的營(yíng)養(yǎng)元素和重金屬元素含量的檢測(cè)尤為重要，我們采用微波消解作為前處理的方法，對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行快速、完全消解，以便于后續(xù)對(duì)大豆分離蛋白中營(yíng)養(yǎng)元素和重金屬元素的測(cè)定。

2儀器與試劑

2.1儀器

新儀JUPITER微波消解儀，趕酸器，分析天平(十萬(wàn)分之一)等

2.2試劑

硝酸(68%)，過(guò)氧化氫(30%)

3實(shí)驗(yàn)方法

3.1樣品狀態(tài)

3.2酸體系探究

大豆分離蛋白主要成分是蛋白質(zhì)，選擇具有強(qiáng)氧化性的硝酸和增強(qiáng)氧化性的過(guò)氧化氫進(jìn)行消解。

3.3實(shí)驗(yàn)過(guò)程

使用硝酸和過(guò)氧化氫作為實(shí)驗(yàn)的消解試劑，稱取大豆分離蛋白樣品0.2g（精確至0.1mg）于消解罐中，加入8mL硝酸、1mL過(guò)氧化氫，組裝消解罐，按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，待冷卻至60℃以下，將罐架轉(zhuǎn)移至通風(fēng)櫥中，緩慢打開(kāi)罐蓋，使用趕酸器150℃趕酸至約0.5mL，轉(zhuǎn)移定容，消解液澄清透明，大豆分離蛋白樣品可完全消解。

3.4取樣量

在上述試驗(yàn)條件下，大豆分離蛋白樣品取樣量為0.2g時(shí)的實(shí)驗(yàn)最高壓力為1.8MPa左右，建議實(shí)驗(yàn)取樣量控制在0.2g左右。

4結(jié)果

使用硝酸和過(guò)氧化氫對(duì)大豆分離蛋白樣品進(jìn)行消解實(shí)驗(yàn)，最高實(shí)驗(yàn)溫度190℃，保溫30min，取樣量為0.2g時(shí)實(shí)驗(yàn)最高壓力為1.8MPa，樣品可完全消解。